Corso di Fermentati e Autoproduzione – Verona

La fermentazione dei cibi è un viaggio profondo nella consapevolezza e nella conoscenza della nostra relazione con ciò che ci nutre. La fermentazione dei cibi è anche patrimonio immateriale dell’umanità! I benefici dei cibi fermentati sono infiniti: favoriscono la digestione, prevengono le patologie infiammatorie, depurano l’organismo e aiutano a stare in forma.

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DOCENTI

• Andrea Rossi Nasce a Lucca nel 1988 e sin dall’infanzia si caratterizza come un curioso esploratore, da subito motivato all’apprendimento attivo. Questa attitudine lo porta ad intraprendere lunghi viaggi, principalmente nelle Americhe, con un fine sociologico e culturale oltre che di scoperta delle tradizioni e tecnologie ancestrali e moderne. Si diploma in Scienze umane, frequenta svariati corsi tra i quali quelli di permacultura, disciplina che lo appassiona profondamente, specializzandosi nell’ambito della fermentazione alimentare, oltre che in quella riguardante la microbiologia e la chimica del suolo, dei prodotti per l’igene dell’ambiente e per la cura delle piante. Si appassiona di bio edilizia e la mette in pratica in differenti declinazioni. Viste le numerose e diverse occupazioni professionali si ritrova nella definizione di polimata.

IL LUOGO

Articoltura è una piccola oasi felice a due passi dalla città di Verona. Da 8 anni Alessandro coltiva e rigenera 3000 metri di terreno con orti e frutteto, da 4 anni insieme ad un gruppo di amici inizia ad organizzare eventi e a sistemare le strutture. Ma è solo nel 2023 che si crea un nuovo gruppo associativo, si diventa assozione si da il via a una progettazione a 360°. A oggi Articoltura conta 300 soci, eventi mensili di musica, agricoltura rigeneratica, olistica e tanto altro! Ed è solo l’inizio!

Ad articoltura sono presenti: un bar/cucina esterna con un grande forno in terra, un tempio per attività olistiche, un grande spazio all’aperto con palco in land art, orti, due compost toilette, animali da cortile e una grande stalla che stiamo restaurando in bioedilizia. Si arriva attraverso una sterrata di circa 1km ma si trova a pochi minuti da Verona.

PROGRAMMA DELLE ATTIVITÀ

I cibi e le bevande fermentate sono molto nutrienti e facili da digerire, contengono microrganismi probiotici che, trasformando gli zuccheri e gli amidi, rendono tutti i nutrienti facilmente assimilabili, facilitano la digestione, concorrono alla produzione di acido lattico, di acidi grassi Omega 3, di vitamine dei gruppi B, C e K, regolarizzano l’assorbimento dei sali minerali, del calcio e dei grassi e allo stesso tempo inibiscono la proliferazione di batteri patogeni. Antiossidanti, alcalinizzanti e detossificanti. TEORIA: origine della vita sul pianeta Terra alcune funzioni utili dei batteri sicurezza alimentare, principi della fermentazione ed attrezzature utili. PRATICA: 31 Maggio Fermentare cereali e legumi: Dosa, Idli, Panjaram Tempeh Oatmeal fermentato La pasta madre e il pane 1 Giugno Introduzione alla fermentazione Kefiran Bevande Fermentate (Swa saka San, Kombucha, fermentino) Fermentazione spontanea frutta e fiori (Champagne di Sambuco e Sweet potato Fly) 2 Giugno Fermentazione delle verdure Crauti a secco Kimci Fermentazioni selvagge in salamoia I grandiosi microbi (fermentazione nel suolo, effective microrganisms, prodotti enzimatici, limone fermentato)

COSTI E MODALITÀ DI ISCRIZIONE

110,00 euro tutto il corso o 50€ al giorno Il corso verrà attivato con un minimo di 10 partecipanti (Max15)

COSA PORTARE

Abiti e scarpe comode, lenzuolo o sacco a pelo, necessario per il bagno, supporti per prendere appunti.

MANGIARE E DORMIRE

Per chi vuole è possibile godere dei pasti realizzati da Articoltura a 20€ al giorno con prodotti dell’orto (compresi pranzo e merende) Sono disponibili posti tenda con docce a bagni compost toilette a 5€a testa a notte. Sono disponibili posti letto nel salone a 10€ a notte