La rivoluzione in cucina di Lucia e Marco comincia in Val Tramigna

Ci sono persone.

Ci sono persone che conosci da 8 anni ma che solo all’ ottavo anno ti si rivelano e illuminano. In contesti completamente differenti, con pettinature e lavori completamente nuovi ma una sintonia che sembra provenire da molto lontano.

Ci sono momenti e luoghi.

E ci sono momenti e luoghi in cui non sai spiegare bene cosa sta succedendo ma senti, percepisci e respiri un’aria che frizza da sé. Capisci che qualcosa di nuovo, di bello e di grande sta succedendo. Che sei partecipe di un momento importante. È l'aria del cambiamento, contro lo spreco del cibo, della cucina basata su materie prime che hai attorno a te, della varietà e delle imperfezioni come patrimonio da tutelare, dell'autoctono che si inserisce armonicamente nell'internazionale, del non sovra-esibire.

Questo è stato il weekend scorso.
O meglio, l’ultimo anno. Da quando, dopo 8 anni, abbiamo ritrovato Lucia. Che poi ci ha presentato Marco, che avremmo dovuto conoscere da una vita. Il momento giusto, però, non arriva a caso. Quando arriva è il momento giusto.

Domenica siamo stati a pranzo alla Ferraretta Bianca. Abbiamo scoperto un posto che è una speranza per il futuro: grazie a Giulia, Angelo e prole. Non è possibile spiegarlo a parole, ma abbiamo il culo immane che la Ferraretta Bianca è a 40 minuti da Verona. Andate a vederla, spendeteci del tempo, fatevi guidare, andate a parlarci. Una vecchia casa, agricola, lessinica. Restaurata e ampliata sfruttando tutto quello che la natura e la sapienza umana sanno e hanno saputo creare: calce viva, muri di paglia, tronchi di castagno etc etc.

Una casa che è all’inizio della verdissima Val Tramigna ma che è in realtà un crocevia internazionale:

Per i woofer da tutto il mondo che lì stanno giorni che poi diventano mesi.
Per le erbe spontanee che crescono lì attorno, a metri 0, da cui estrarre oli essenziali, acque aromatiche, preparare marmellate, produrre saponi, essiccare foglie per aromatizzare i sapori etc etc etichettate La Ferraretta Bianca.

Per Mattia che qua trovò, non solo prati per il gregge, ma anche un tetto. Ora il tetto ce l’ha, sempre lì in Val Tramigna, e con Sofia ha anche un bel gregge di pecore brogne che porta in giro ogni giorno: La Pecora nel Bosco.
Idem per Nicola, ragazzo di 24-25 anni che Domenica al tramonto stava tagliando l’erba per impiantare le reti che proteggono i suoi ovini e che poi al buio avrebbe portato nei campi vicino alla Ferraretta da Mezzane.
Per i vini naturali e anticonformisti di un ex-ragioniere che sono il pretesto per stare con la gente, per lavorare con le persone, per vivere e far vivere meglio gli amici che gli gravitano attorno. Per Cristiano di Terre di Pietra.

Per Chiara, sopraffina chef di quella meraviglia assoluta che è Venissa.
Per Hakim, giovane maestro della fermentazione, Camilla e Leonardo.

Per Enrico e tutta la sua crew, guru dei vini di Røst.
Per Ludo e Ale, sopraffini videomakers di Orangofilms con il tarlo del cibo e dei vini fatti come si deve.

Per Aurora de Le Polveri, incredibile micro panificio di Milano.
Per Gianni che consiglia i caffè ai bar di mezza Milano con Mezzatazza.
Per Carlo Alberto della Macelleria punto di riferimento di tutta Verona.

Per Jack di quel capolavoro che è Buns.
Per Elena di quella chicca che è Ratafià.
Per chi sceglie di partecipare al cambiamento.
Per tutti.

Per chi crede e ha creduto in meravigliose persone come Lucia e Marco. Tra Verona e Milano dove lavorano e hanno lavorato e dove hanno spazio per la loro idea di un nuovo modo di fare ristorazione. Sono stati loro a pensare tutto questo, che hanno pensato di far confluire persone che surfano sulle stesse lunghezze d’onda, che hanno pensato di nutrirci portandoci facendoci scoprire la Ferraretta bianca e tutto il resto.

Sono Lucia Gaspari e Marco Marini. Nomi e cognomi.

P.S. Per Mother Tongue che comunque c'entra sempre.

by salmon

Mese: Giugno 2021

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